うすくち醤油

名物紹介

たつのは「淡口醤油」発祥の地である。天正15年（1587）に始まると伝わる龍野の醸造は、寛文6年（1666）、甘酒をもろみに加える製法で色の淡い醤油を生み出した。鉄分の少ない揖保川の軟水、播州平野の大豆と小麦、赤穂の塩——すべてが揃う土地の産物で、藩主脇坂安政は「国産第一之品」として奨励した。素材の色と味を活かす淡口は京・大坂の食文化を支え、いまも淡口日本一の醤油の町である。