由良ウニ

名物紹介

洲本の東、紀淡海峡に面した由良港には、夏、「幻の赤ウニ」が揚がる。深い岩陰に潜むウニを漁師が素潜りで一つずつ採るため数が少なく、鮮度の証として腹を上に盛る「逆さウニ」が由良の流儀である。旨さの源は、速い潮と豊富な海藻。古代に朝廷へ海の幸を納めた御食国・淡路の伝統は、京阪神や東京の料亭で極上品と呼ばれるこの一粒に生きている。